北海道
オーナーシェフ
内山 智之（静岡県出身）
東川町で生産された葡萄を使用した100％樽熟成12カ月、無濾過で瓶詰めされた特別なワイン。このワインと少しのオレンジでプルーンを煮てケークの生地にもたっぷりと練り込みました。（東川ワインkitoushi)
ジャスミンやベルガモットなどのフローラルな柑橘系の香りが特徴のゲイシャナチュラルの香りを最大限にお菓子に閉じ込めました。ザクザクの食感の歯触りと共にお楽しみください。
福岡県
シェフ
井手 裕貴（福岡市出身）
福岡県八女市星野村の川崎製茶さんのほうじ茶と、糸島産小麦を使用し、香り良くほどける口溶けの良いマドレーヌ。
福岡県糸島で取れる「またいちの塩」と糸島産小麦粉2種類をブレンド。ショコラとカカオニブを贅沢に加え、ザクっとした食感のサブレ。
東京都
オーナー・プロデューサー
澤平 有見
チェンマイのオーガニックティーブランドARAKUSAのバニラが香るタイティー茶葉を使用。ザクザクほろほろ食感のショートブレッドに、タイ産カカオを使用したヴィーガンのココナッツミルクチョコレートをコーティングしました。
タイ東部チャンタブリー産カカオ70％のチョコレートを使用した濃厚ブラウニー。トロピカルフルーツで有名なこの地域のカカオは、フルーティーな酸味やジューシーなカカオ感が特徴。南国ならではのパイナップルやマカダミアナッツを加え、トロピカルな風味に仕上げました。
徳島県
collaboration by
高塚 俊也
和三盆のしっとりとした口どけに調和するキメ細く軽い生地に焼き上げました。オーブンから出してすぐに染み込ませた、すだちシロップの爽やかな酸味が和三盆の輪郭を際立たせます。
纏わせた和三盆糖の全てをちょうど味わいきるのに必要な生地量と食感にバランスをとりました。
東京都
オーナーシェフ
金井 史章
高知県産の土佐ベルガモットが華やかに香る、口ほどけの良いパウンドケーキ。土佐ベルガモットのショコラがけ。
宇治抹茶の上品な苦味に爽やかな高知県産の小夏の香りを合せた、フィナンシェとマドレーヌのハイブリッドなドゥミセック。
愛媛県
オーナーシェフ
中山 洋平
中山栗の上品な味わいと風味を最大限に引き出すように、塩気の効いたバタークリームと、サブレ生地を合わせた、小気味良い食感も楽しめる「くりバターサンド」に仕上げました。
